征服马来西亚的中国食物，除了海南鸡饭，还有这杯海南咖啡
发布时间：2020-06-03 16:09:15 点击次数：762
来到马来西亚，连不爱喝咖啡的人也会喝起来。
记得在柬埔寨遇到一位杭州的男生，聊天时他说：好怀念马来西亚的咖啡，人民币4、5元一杯，真好喝！我惊喜地问：你喜欢爱喝咖啡？他说：不喜欢，但是马来西亚的好喝。
在槟城，清晨醒来，会有点不习惯，这个低纬度的城市，明明是早上已经7点多了，阳光才一点点温柔的洒进来，而到了8点多出门时，那无遮蔽的阳光追着你，无处可躲的炎热拥抱你。
槟城
在大马，咖啡几乎是最庶民的饮品，而这里的咖啡有个熟悉的名字：海南咖啡。
为什么不叫其它名字呢？大马曾经是英国殖民地，这里最多的华人是福建人，干嘛不叫英国咖啡，或者福建咖啡呢？
听店家讲，因为当初下南洋谋生的时候，竞争也是蛮激烈的，采矿工作被广东人占了，码头搬运的工作被福建人占了，而海南人相对最少，能从事的工作不多，所以便到英国人或峇峇娘惹（华人贵族与马来亚人的后裔）家中帮厨，也称“Cooky”，只要一听到这个词，当地人就想到了海南人。
我差点笑到一口咖啡喷出来：真的假的？
对方很认真地点头：当然是真的！不然怎么海南鸡饭和海南咖啡这么出名呢？
槟城
各种小吃闻名遐迩的槟城，当地确实有句话：潮州粿条、福建面、海南咖啡店。
就是指潮州人的炒粿条，福建人的虾米、海南人开的咖啡店几乎遍布这个城市的各个角落，味美又实惠。
一百多年前，海南的华人告别妻儿、父母到英国殖民地的南洋做劳工，辛苦赚到的钱还要留一部分寄回家乡，因为海南人的厨艺好，加上英国殖民地遗留的咖啡习惯，后在殖民地时代结束后，很多海南人便以开咖啡店为生了。
随餐的咖啡
以前槟城的咖啡店和茶室，几乎都是海南人开设的，有海南人的地方，就少不了海南咖啡店，咖啡店都是小本经营的家族生意，除了咖啡饮品之外，还售卖面包、糕点，借此还将英国人喝咖啡吃面包的习惯，也带入了马来西亚当地人的生活中。
每天一早开市做早餐生意，中午、下午不断有人进来喝咖啡，一直忙到晚上才休息，无怨无悔，一代接一代经营者，在当地人心目中，海南咖啡、海南面包也变相成了出品有保证的代名词。
咖啡店是个操劳的生意，利润微薄，从一杯杯咖啡里赚来的钱要度量着一家人的生活、子女的教育。
槟城小店
马来西亚本就是咖啡种植区，但是有的咖啡厂在价格竞争中，也会以次充好，在磨成的咖啡粉中混入了其它难以察觉的东西，但是喝起来就非常影响口感。
好的咖啡粉要有好的咖啡豆，很多店家为了成本和品质的考量都是自家炒制咖啡豆，这里面也是一门不小的学问。除了选用好的咖啡豆，还要加入适量的油、砂糖和盐一起炒，并且火候相当重要，炒的时候需要手不停地用铲翻炒，功夫到家才能得到好的咖啡粉。
一杯整体口感不错的咖啡，还需要靠奶水、冲泡技巧等方式来调整，那就更考验调制的功夫了，这期间，海南人便是其中的灵魂。
槟城的海南咖啡
在大马喝咖啡，除了咖啡本身有些与众不同之外，更包含了英国殖民的背景，中国南洋华工的垦荒开拓史，一杯咖啡喝到的更多是历史是风情。
在槟城的海南咖啡是冲拉咖啡，有点像奶茶的冲法。
每家咖啡店冲煮的方式都不大一样，也有的会先以滚水烫过咖啡壶，再将磨好的咖啡粉放入壶中，然后倒入热水，再用搅拌棍搅拌之后，盖上盖子焖煮几分钟，期间连壶嘴也要盖住。
时间一到再倒入细长的茶袋中拉两次，冲拉的时候动作要缓慢，让咖啡粉有足够的萃取时间，然后再加入两匙热水稀释一下，并将冲好的咖啡放到保温壶中保温，这就算是基础“咖啡”了。
之后便按照客人点的不同菜单来将其进行调配，所以你点的咖啡上桌才会那么快呀。保温壶中的咖啡在一小时内必须使用完，因为温度会让咖啡口感变酸，超过一小时卖不完也要将其倒掉。
KOPI
在大马，点咖啡的菜单有很多名词， 并且是马来语、福建话、英语的叫法都有，那叫一个复杂，如果不太熟悉的话，经常会点到一杯莫名其妙的东西。
其中最普遍、最多人点的是“KOPI”，指的是黑咖啡加炼奶与淡奶，如果你不太确定自己要点什么咖啡，或者担心踩雷，那么点这种就错不了了。马来西亚人对一杯好咖啡的标准是“细滑”，入口顺而不涩。
喝KOPI也是有技巧的，它的杯底有事先加入的浓稠炼奶，然后再加入咖啡和淡奶，通过用咖啡匙的搅拌，可以控制整杯咖啡的口味。如果不想太甜，那就轻轻搅动上层的淡奶，如果喜欢甜一点的，就充分的搅动，将下面的炼奶与咖啡完全混合，就会得到一杯奶味浓郁又香甜的咖啡了。
槟城咖啡
此外，不要轻易尝试大马的黑咖啡！
大马的黑咖啡写作“KOPI O KOSONG”,当地人叫“咖啡可颂”，可颂的意思就是“空无一物”，当然也就是完完全全不加入任何糖、奶。谁知咖啡上来后，一口下去，和平时喝的黑咖啡完全不一样，是深不见底的黑，那种苦是伸手不见五指的苦，是万丈深渊的苦。
我投降了，经不住这么一种烈苦的滋味。那是让你愁肠百转的苦，思乡的苦！
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